杀菌锅是利用热能对食品和饮料进行杀菌处理的成套设备。中乳是专业的杀菌锅制造厂家，多年来产品畅销海内外。中乳可提供喷淋式和水浴式商用杀菌锅，及包含上述两种杀菌方式的实验室杀菌锅。水浴式杀菌是指杀菌水将被处理产品全部浸没的杀菌方式，喷淋式杀菌是指从锅体上部或侧部对将被处理产品进行喷淋的杀菌方式。实验室杀菌锅通常用于对各种杀菌工艺的测试和验证，以便用户在车间大规模杀菌操作前选择最优的杀菌方案。商用杀菌锅和实验室杀菌锅均有标准型号，具体配置附录在文末。
以下以实验室杀菌锅为例，对中乳杀菌锅做详细介绍；其他各类型杀菌锅的工作原理与此类似，主要区别在于处理能力和杀菌方式。
实验室杀菌锅的工作原理：
杀菌锅底部配置了20L贮水箱，用于贮存软化水作为杀菌水，可循环使用。当杀菌篮被推入杀菌锅并关好锅门以后,经滤器过滤后的杀菌水由循环泵抽出，并输送到换热器中，由蒸汽对其进行加热。在顶部喷淋杀菌模式下，加热后的杀菌水从位于杀菌篮顶部的喷嘴均匀地喷淋在被处理的产品上。由于循环水量高达10立方/小时，约每7秒种锅内的杀菌水即循环一次，因此锅内温度非常均匀。控制系统的PLC根据温度传感器测得的杀菌水温度，自动启闭蒸汽阀门；同时计算出在此温度下锅内所需的压力，自动控制进、排气阀的启闭，确保锅内的压力与温度在整个杀菌过程中相匹配。当杀菌锅处于加热和保温工况时，蒸汽阀门和疏水阀门自动开启，冷却水进、出阀门自动关闭；当杀菌锅处于冷却工况时，前者自动关闭，后者自动开启。当杀菌工序结束后，循环泵停止，杀菌水回流到下部贮水箱，供下次杀菌时使用。整个杀菌过程中，除杀菌篮的进出需人工操作外，其余均由控制系统的PLC自动运行。
实验室杀菌锅的优势和特征
设计：结构合理,设备能耗比蒸汽式杀菌锅低30％以上,没有排气过程和噪音污染。
制造：锅体焊接采用等离子自动焊，质量稳定可靠。
材质：选用优质304不锈钢材料。
外观：保温部分采用不锈钢镜面板，其余不锈钢部件采用机械抛光，符合食品卫生和美观要求。
控制：进水、加热、保温、冷却、排水等整个过程全自动控制，一键式启动；系统可预设10种杀菌工艺，直接调用运行；杀菌工艺可设定分阶段升温，最多可实现12阶升温；锅内的温度、反压可按预先设定得到精确控制以确保杀菌的效果。
热分布测定：每一台杀菌锅出厂前均通过严格的热分布测定，保温阶段温度误差严格控制在1.5℃以内，压力误差严格控制在±0.02Mpa范围内，以确保每个批次杀菌操作的安全性和可靠性。
锅门安全锁：快开锅门设有三重安全锁定装置，分别为机械手动锁紧、压力自锁和光电定位锁紧，确保操作人员的安全。
多种记录方式：自动温度、压力记录，可选配打印或（有纸或无纸）记录仪。
实验室杀菌锅的配置清单
|
序号 |
项目 |
技术参数 |
备注 |
|
1 |
设备型号 |
ZRSD600A |
喷淋\水浴 |
|
2 |
生产能力 |
15-30Kg/批 |
由产品的包装形式决定 |
|
3 |
外型尺寸 |
1300×1000×1800mm |
|
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4 |
设备重量 |
750Kg |
|
|
5 |
杀菌锅尺寸、容积 |
Φ600×450mm，0.12m³ |
|
|
6 |
杀菌锅材质 |
SS 304 |
厚度4毫米 |
|
7 |
杀菌温度误差 |
＜1.5℃ |
杀菌保温阶段 |
|
8 |
升温时间 |
＜10min. |
30℃-121℃ |
|
9 |
最大允许压力 |
0.3MPa |
工作压力 |
|
10 |
测试压力 |
0.5MPa |
出厂前测试压力 |
|
11 |
PLC |
|
德国西门子，数量1套 |
|
12 |
触摸屏 |
|
德国西门子，数量1个 |
|
13 |
压力传感器 |
0.4Mpa |
德国产，数量1个 |
|
14 |
温度传感器 |
PT100 |
德国产，数量1个 |
|
15 |
疏水阀 |
G3/4 |
英国斯派沙克，数量1个 |
|
16 |
球阀 |
DN25-65 |
德国产，数量6个 |
|
17 |
换热器 |
2㎡, SS 316L |
板片式 |
|
18 |
循环泵 |
10m³/h，扬程30米 |
日新 |
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19 |
最高允许温度 |
142℃ |
|
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20 |
总功率 |
4.25KW |
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|
21 |
蒸汽输入 |
0.5Mpa, 40Kg/h |
用户提供 |
|
22 |
冷却水输入 |
0.3-0.4Mpa, 3T/h |
用户提供，普通自来水 |
|
23 |
压缩空气输入 |
0.7Mpa, 18m³/h |
用户提供 |
|
24 |
杀菌篮 |
SS 304 |
1套 |
顶喷式商用杀菌锅的配置清单
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序号 |
项目 |
技术参数 |
备注 |
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1 |
设备型号 |
ZRSD1200-4 |
顶部喷淋 |
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2 |
生产能力 |
600-1200Kg/批 |
由产品的包装形式决定 |
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3 |
外型尺寸 |
4700×2400×2500mm |
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4 |
设备重量 |
3600Kg |
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5 |
杀菌锅尺寸、容积 |
Φ1200×3900mm，4.8m³ |
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6 |
杀菌锅材质 |
SS 304 |
厚度4mm |
|
7 |
冷凝水罐尺寸、容积 |
Φ710×1500mm，0.6m³ |
|
|
8 |
冷凝水罐材质 |
SS 304 |
|
|
9 |
杀菌温度误差 |
＜1.5℃ |
杀菌保温阶段 |
|
10 |
升温时间 |
＜12min. |
30℃-121℃ |
|
11 |
最大允许压力 |
0.3MPa |
工作压力 |
|
12 |
测试压力 |
0.5MPa |
出厂前测试压力 |
|
13 |
PLC |
|
德国西门子，数量1套 |
|
14 |
触摸屏 |
10” |
德国西门子，数量1个 |
|
15 |
压力传感器 |
0.4Mpa |
德国产，数量1个 |
|
16 |
温度传感器 |
PT100 |
德国产，数量1个 |
|
17 |
疏水阀 |
G3/4 |
英国斯派沙克，数量1个 |
|
18 |
球阀 |
DN25-65 |
德国产，数量8个 |
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19 |
换热器 |
16㎡, SS 316L |
板片式 |
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20 |
循环泵 |
200m³/h, SS 304 |
日新 |
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21 |
最高允许温度 |
142℃ |
|
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22 |
总功率 |
11KW |
|
|
23 |
蒸汽输入 |
0.5Mpa, 1000Kg/h |
用户提供 |
|
24 |
冷却水输入 |
0.3-0.4Mpa, 30T/h |
用户提供，普通自来水 |
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25 |
压缩空气输入 |
0.7Mpa, 18m³/h |
用户提供 |
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26 |
杀菌篮 |
SS304 |
4套 |
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27 |
小推车 |
SS304 |
4套 |
说明：配置有可能更新，恕不另行通知；杀菌锅型号繁多，本文无法尽述，欢迎用户垂询。
